Из кролика можно приготовить великое множество блюд. Предоставляем на Ваш выбор несколько наиболее распространённых рецептов.
Тушку кролика
помыть, порезать на 12...20 кусков (в зависимости от веса тушки). В качестве
посуды можно использовать или глиняную посуду (в этом случае готовить только в
духовке), или кастрюлю из нержавеющей стали с толстым дном - тогда удобнее
готовить на огне.
На дно кастрюли налить примерно 100 грамм растительного масла; 2 или 3 луковицы
нарезать кружочками, уложить на дно кастрюли; одну морковку среднего размера
нарезать тонкими кусочками (не натирать!), уложить поверх кружочков лука. Поверх
овощей уложить кусочки кроличьего мяса. Посолить - 1 чайная ложка соли мелкого
помола. Равномерно насыпать чайную ложку ШАШЛЫЧНОЙ приправы. Сверху налить 0,5
литра сметаны. Поставить на огонь.
Как только закипит, уменьшить огонь. Тушить 2 часа. Очень молодого кролика
тушить меньше - 1,5 часа.
Подготовить
стеклянные банки объёма 0,7 или 0,5 литра (вымыть и простерилизовать).
Тушку кролика помыть, отделить мясо от кости, отдельно собрать жир.
На дно банки положить душистый перец (3...5 шт.), лавровый лист (2 шт.), поверх
специй плотно уложить кусочки мяса до уровня 3...4 см от верха банки.
В этих холодных банках надо поставить мясо в холодную духовку (удобно это
сделать на протвине), зажечь огонь, готовить 2 часа.
В это время из костей кролика готовим бульон, также 2 часа.
В конце двухчасовой процедуры отдельно растопить жир, снятый с тушки кролика.
Через 2 часа банку с мясом вынуть из духовки, положить 1 чайную ложку соли,
залить мясо бульоном, но так, чтобы оставалось примерно 1 см от верха банки.
Теперь заливаем горячим растопленным жиром, закрываем железной крышкой. Банку НЕ
ПЕРЕВОРАЧИВАТЬ!
Примечание: мясо выходит в меру солёным, гарнир можно не солить.
От тушки кролика отрубить среднюю часть (около 500г), хорошо помыть и поместить в кастрюлю. Залить холодной водой и варить до готовности. Картофель (около 300г) почистить, мелко нарезать и добавить в бульон, когда мясо будет готово. Лавровый лист, соль и перец добавить по вкусу. Суп готов к употреблению после того, как сварится картофель.
Тушку кролика разрезать на 4 или 6 частей в зависимости от величины тушки. Мясо положить в кастрюлю, залить холодной водой, сразу добавить дольку чеснока, несколько кусочков лаврового листа и поставить на огонь. Когда на поверхности бульона появится пена, снять кастрюлю с огня и посолить бульон по вкусу. Мясо взрослого кролика нужно варить около 2-х часов, молодого – 1 час. Когда мясо будет готово, заправить суп лапшой и рисом.
Переднюю часть тушки кролика (около 500г)поместить в кастрюлю, залить водой и поставить на огонь. Мясо варить до готовности, после чего вынуть его из кастрюли и остудить. В полученном бульоне варить домашнюю лапшу (100…150г) на медленном огне. Пока варится лапша, почистить лук (2-3 луковицы), нарезать его тонкими ломтиками и поджарить на сливочном или подсолнечном масле до светло-коричневого цвета. Поджаренный лук положить в кастрюлю, добавить туда разделённое на мелкие кусочки мясо и кипятить ещё некоторое время. После того, как лапша всплыла, кастрюлю снять с огня.
Требуется: На одну порцию: 120г мяса, 25г моркови, 25г репчатого лука, 30г лапши, 15г сметаны, 15г корня петрушки, 10г сливочного маргарина, 150г домашнего кваса, зелень петрушки, чабрец, соль, специи – по вкусу.Мясо кролика отварить до готовности. Овощи нарезать тонкой соломкой. После того как мясо будет сварено, вынуть его из кастрюли, остудить и разделать на порционные куски. В бульон добавить овощи, лапшу и варить 10-15 минут. За 5 минут до готовности влить в бульон прокипячённый квас, заправить перцем, солью и прокипятить. На стол подавать в глубоких тарелках с мясом, сметаной и мелко нарезанной зеленью.
Требуется: 1 молодой кролик, 2 луковицы, 50г бекона, 1 ст. ложка жира для жарки, 20 мл коньяка, 100мл красного вина, 200мл мясного бульона (можно из кубиков), 30-50г петрушки, 4 дольки чеснока, 50г измельчённых ядер грецких орехов, 1 лавровый лист, чёрный молотый перец, соль. Кролика выпотрошить, нарезать порционными кусочками, посолить и поперчить по вкусу. Бекон и лук нарезать мелкими кубиками. Куски кролика обжарить в горячем жире. Мясо снять со сковороды, а в оставшемся жире обжарить бекон и лук.Кролика снова положить в сковороду, полить коньяком и поджечь. Обожжённое пламенем мясо переложить в горшочки. В сковородку, где жарилось мясо, влить вино и бульон, довести до кипения. Петрушку вымыть под струёй холодной воды, подсушить, мелко нарезать и положить с лавровым листом и измельчёнными грецкими орехами в бульон. Добавить толчёный чеснок. Получившимся соусом залить мясо. Горшочки накрыть крышками и поставить в только что зажжённую духовку. Тушить примерно 1,5 часа.
На одну порцию: 100-150г мяса, 150-200г моркови, 25г лука, 50г зелёного горошка, 20г сливочного масла, соль – по вкусу. Тушку кролика тщательно помыть и разрубить на порционные куски по 100-150г. В воду положить морковь, лук и довести до кипения. Мясо посолить и положить в кипящую воду с кореньями. Вода должна едва прикрывать мясо. Кастрюлю закрыть крышкой и варить мясо до готовности. К горячей крольчатине на гарнир подают отварной картофель или морковь с зелёным горошком. Холодный отварной кролик заправляется хреном
Требуется: 1 тушка кролика, на 1л воды – 1 чайная ложка соли, 2 головки репчатого лука, 1 морковь, лавровый лист, петрушка, перец, соль, 50г сметаны, 50г муки. Целую тушку кролика хорошо промыть, разделать на порционные кусочки, снять жир. Воду посолить, поместить в неё мясо. После того, как вода закипит, добавить лавровый лист, лук, морковь, перец, петрушку. Варить до готовности, после чего мясо вынуть и разложить на тарелке, полить соусом и посыпать мелко нарезанной зеленью. Соус готовится на горячем бульоне с добавлением сметаны и слегка обжаренной муки.
Требуется: 1 тушка кролика, лавровый лист, перец-горошек, 0,5л сметаны, 2-3 луковицы, 4-5 зубчиков чеснока. Тушку кролика разрубить на порционные куски, очистить от жира и поместить в кипящую воду на 18-20 минут. После этого воду слить, кусочки мяса помыть. В заранее приготовленной для блюда посуде вскипятить воду, добавит в неё лавровый лист, чёрный перец-горошек и положить в неё мясо. Варить до готовности. Сваренную крольчатину достать, нашпиговать чесноком и снова положить в ёмкость. Пассировать лук на сливочном масле и полить им мясо. Сверху залить сметаной и 0,5 часа держать на слабом огне.
Требуется: 1 тушка кролика, 10 головок репчатого лука величиной с грецкий орех, половина головки чеснока, гвоздика, перец, соль, сок, выжатый из одного лимона, 1 столовая ложка муки, 20г топлёного масла, 2 яичных желтка, 30г сливочного масла, мускатный орех. Кроличью тушку хорошо промыть и разрубить на порционные куски. В кастрюлю сложить мясо, добавить чищеные луковицы, чеснок, сок лимона, немного гвоздики, соль и перец. Варить до готовности. Растереть муку с топлёным маслом, разбавить бульоном, поместить в кипящий бульон с мясом и кипятить 10 минут, постоянно помешивая, чтобы не образовалась плёнка. Затем вылить в чашку яичные желтки, поместить в неё кусочек сливочного масла, натёртый мускатный орех. Всё это растереть, вылить в кастрюлю. Готовую крольчатину разложить по тарелкам и полить приготовленным соусом.
Требуется: 1кг крольчатины, 1 луковица, 2 столовые ложки сметаны, 1 столовая ложка муки, 1 чайная ложка красного перца, зелень петрушки, лимонный сок, растительное масло, соль. Мясо кролика нужно помыть, разрезать на порционные куски и обсушить, завернув в чистое полотенце. Куски обжаривают на растительном масле. После того как со всех сторон образуется коричневая корочка, куски нужно переложить в кастрюлю и залить горячим бульоном так, чтобы слегка прикрыть мясо. Добавить соль, перец и лук. Тушить на медленном огне под крышкой. Когда мясо сварится, приготовить соус, заправив жидкость мукой, разведённой сметаной или лимонным соком. Затем прогреть вместе с мясом и подать в глубоком блюде.
Требуется: 2 передка тушек кролика, 200г овощей, 40г масла, 30г муки, 1 желток, лимонный сок, зелень петрушки, перец. Передние части тушек отсечь между 5 и 6 ребром, тщательно очистить от пленок, Промыть и порубить на мелкие кусочки. Мясо залить подсоленной водой и варить почти до готовности, после чего добавить перец, овощи и дать покипеть некоторое время. Мясо вынуть из бульона дать ему остыть и очистить от крупных костей. На процеженном бульоне приготовить соус: растереть муку с размягченным маслом и разбавить двумя – четырьмя стаканами бульона, после чего процедить. Добавить лимонную кислоту или сок лимона, посолить по вкусу. В соусе тщательно размешать желток, залить им мясо и подогреть, но не кипятить. Для гарнира приготовить картофельное пюре или рис, сваренный до рассыпчатого состояния. Мясо вместе с гарниром посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.
Требуется: 1тушка кролика, 500г чернослива, 200г моркови, 200г картофеля, 200г кабачков. Для соуса:1литр 2%-ного уксуса, 1 столовая ложка сахара, 1 столовая ложка соли, перец-горошек, лавровый лист, 1 морковь, 2-3 головки лука, коренья. Хорошо промытую тушку кролика разделить на порционные кусочки, залить маринадом и выдержать в течение суток. Затем обжарить крольчатину и залить небольшим количеством кипятка. Сверху обжаренного мяса положить чернослив без косточек и (или) сырые овощи (морковь, картофель, кабачок). Тушить до готовности. Для приготовления соуса развести в уксусе сахар и соль, добавить перец-горошек, лук, морковь, лавровый лист и коренья, нарезанные кольцами.
Требуется: тушка кролика, 1 стакан растительного масла, соль, перец, 200 г грибов, 1 ст. л. нарезанной зелени петрушки, 2 ст. л. томатного пюре, 1 лимон.
Способ приготовления. Подготовленную тушку кролика (лучше всего 4-6-месячного возраста) нарезать на куски, посолить, поперчить и обжарить до готовности (примерно в течение получаса). Отдельно в небольшом количестве масла поджарить ломтики грибов с петрушкой, добавить томатное пюре. При подаче к столу мясо полить полученным соусом и сбрызнуть соком лимона.
Требуется: тушка кролика, 100 г сливочного масла, 2 ст. л . муки, 0,5 л белого сухого вина, 200 г шпика, пряности (петрушка, чабрец, лавровый лист, долька чеснока), соль, перец, 6-7 луковиц, 250 г грибов. Способ приготовления. Мясо нарезать на куски, обжарить в масле до образования румяной корочки; затем мясо следует посыпать мукой и продолжать жарить некоторое время, переворачивая деревянной ложкой. После этого куски перекладывают в кастрюлю, заливают вином, доводят до кипения, добавляют предварительно нарезанное и слегка обжаренное сало, пряности, соль, перец, лук и продолжают варить на медленном огне до готовности. За 15 минут до окончания варки в кастрюлю кладут нарезанные грибы. Готовое мясо помещают на блюде и поливают соусом, процеженным и смешанным с собранной раньше кровью кролика. По желанию вместе с кроликом можно подать отдельно сваренный картофель, также полив его соусом. Варить картофель одновременно с мясом не следует, так как клубни при варке впитывают соус и таким образом сгущают его.